ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ об овощах

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ об овощахСырые вымытые овощи старайтесь нарезать в салат незадолго до еды,поскольку на свету и под воздействием кислорода они теряют витамин С.Для придания тонкого и приятного вкуса винегрету надо влить в него столовую ложку молока и всыпать чайную ложку сахарного песка.Полезный совет: если увяла зелень укропа,петрушки,их следует подержать в воде с добавлением уксуса - зелень опять станет свежей.Кожица картофеля,который варится в "мундире", не лопается, если в него добавить немного уксуса.Замороженные овощи перед варкой не стоит размораживать,лучше прямо опускать в кипяток - так они сохранят витамины.Лук,который добавляется в салат,будет гораздо вкуснее,если его мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.Нарезанный репчатый лук сохраняет свежесть,если положить его на блюдце,посыпанное солью.Сваренные овощи нельзя оставлять в воде,где их отваривали - они становятся невкусными,водянистыми.Надо сразу же откинуть на дуршлаг. Исключение составляет цветная капуста,ее можно некоторое время подержать в отваре.Чтобы картофель получился вкуснее,во время варки к нему надо добавить 1-2 зубка чеснока, луковицу или 1-2 листика лаврового листа.Варку свеклы можно ускорить на 1-1,5 часа,если залить ее холодной водой, довести до кипения,варить около часа и ,слив воду, поставить на 10 мин под струю холодной воды,после чего доварить.Горький вкус редьки смягчится,если салат из нее заправить сметаной.В неочищенных овощах при варке сохраняется больше витаминовОвощи для салата нужно варить отдельно,поскольку сваренные вместе теряют свой вкус и цвет.При варке картофеля и корнеплодов не наливайте много воды (они должны быть покрыты ею не больше чем на 1 см.)Коренья очищайте остро наточенным ножом,стараясь снять как можно более тонкий слой,потому что самые ценные вещества у них находятся прямо под кожицей.Во время варки цветная капуста считается готовой,если нож мягко входит в кочерыжку.Коренья при тушении выделят больше ароматических веществ, если их нарезать мелко.Старайтесь солить салат непосредственно перед подачей к столу, поскольку посоленные заранее овощи потеряют много сока.Баклажаны и перец перед приготовлением не чистят,но тщательно моют.Редька потеряет едкий вкус и неприятный запах,если нарезать ее ломтиками и несколько раз промыть холодной водой.Горечь баклажанов уменьшится,если их нарезать ломтиками и подержать 5 минут в холодной подсоленной воде.Чтобы освежить мороженный лук, его можно положить на 3 часа в холодную воду.Сваренный в кожуре картофель нужно сразу облить холодной водой - так его легче будет очистить