4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.Ингредиенты:250 мл молокастручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)60 г сахара3 желтка25 г кукурузного крахмала25 г сливочного маслаПриготовление:Молоко и семена ванили довести до кипения.Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.2. Миндальный крем.Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.Ингредиенты:120 г сливочного масла2 яйца120 г сахара1 ст.л. темного рома120 г молотого миндаляПриготовление:Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.3. Крем Англез.Крем Англез - это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.По консистенции крем Англез напоминает соус.Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми... Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов... Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню! Ингредиенты:500 мл молока1/2 стручка ванили5 больших желтков100 г сахараПриготовление:Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.Оставшейся сахар смешать с желтками.Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.Ингредиенты:300 г сливочного масла125 г крема Патисьер75 г пралинеКрем Патисьер:250 мл молока60 г сахара25 г крахмала3 желтка25 г сливочного маслаПриготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.