Способы сохранить на зиму витамины в овощах и фруктах

Способы сохранить на зиму витамины в овощах и фруктахЗаморозкаБолгарский перчик, морковь, фрукты,ягодыБолгарский перчик - богатый источник витамина С, кроме того он содержит полный спектр витаминов группы В, бета-каротин, а также витамины Е, Р, К, калий, магний, железо, фосфор, йод, цинк и другие микро и макроэлементы. Лучший способ сохранить его питательные свойства - заморозка.В морозилке сохранит гораздо больше полезных веществ, чем при хранении в погребе, и морковка. В ней почти 80% каротина, который достаточно устойчив к обычной варке, но очень чувствителен к свету и кислороду.Фрукты и ягоды также можно заготовить на зиму в морозилке. Яблоки и груши, клубника и малина, черная и красная смородина, вишня и крыжовник, арбуз и дыня, клюква и прочие сокровищницы витаминов хранятся в холодильнике около 8 месяцев. Для заморозки выбираем крепкие не поврежденные плоды. Тщательно их моем, перец очищаем от семян. Затем овощи нарезаем соломкой, кружками или кубиками. Для любителей фаршированного перца, плоды можно заморозить и целиком.Овощи и фрукты хорошо просушиваем и раскладываем тонким слоем по плотным полиэтиленовым пакетам, оставляя в них как можно меньше воздуха. Упаковку завязываем или завариваем, чтобы полностью перекрыть доступ кислороду. Затем пакеты отправляем в морозильную камеру, выкладывая их ровным слоем. Выставляем необходимую температуру и ждем зимы.Также можно сначала заморозить овощи, разложив их в один слой, например, на разделочной доске или подносе. А уж затем разложить по пакетам.В продаже есть и специальные пакеты для заморозки с клипсами. Можно использовать и герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры, но они займут в холодильнике гораздо больше места.Томаты. Лучше всего переносят заморозку помидоры черри или сливовидной формы. Первые можно заморозить целиком, крупные плоды нужно порезать кубиками или кружками.Огурцы. Для заморозки лучше использовать маленькие плоды с мелкими семенами, нарезав их кружками.Баклажаны. Нарезаем кубиками или кружками и засыпаем солью минут на 20-30, чтобы удалить горечь. Затем промываем и бланшируем в кипятке 1-2 минуты. Откидываем в холодную воду и держим там пару минут, затем просушиваем.Брокколи, цветная и брюссельская капуста. Перед заморозкой разделите их на мелкие соцветия и пробланшируйте в подсоленном кипятке 2-3 минуты. Затем промойте холодной водой и обсушите.Капуста белокочанная. Для заморозки ее шинкуют соломкой.Кабачки, патиссоны, тыква. Семена удаляем, овощи нарезаем кубиками, бланшируем в подсоленной воде 10-15 минут. Затем остужаем, обсушиваем и раскладываем по пакетам.Свекла. Корнеплоды нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.Зелень. Укроп, петрушку, кинзу и прочее тщательно промываем, просушиваем и нарезаем. При закладке на заморозку зелень можно пересыпать солью.Груши, яблоки, дыни. Не порченные, не червивые и не битые плоды моем, удаляем сердцевину и нарезаем ломтиками. Сбрызгиваем смесью сахарного сиропа с лимонным соком и обсушиваем или, наоборот, замораживаем в сиропе.Еще один способ избавиться от потемнения яблоки и груш - около 20 минут подержать в подкисленной или подсоленной воде. Но так вы можете потерять во вкусе.Грибы. Их закладывают на хранение сразу после сбора, предварительно хорошенько перебрав. От порченых, червивых и подозрительных избавляемся безжалостно. Свежие опята, грузди или шампиньоны можно заморозить сырыми. Грибы промываем, крупные нарезаем, все хорошо просушиваем.Прочие грибы - белые, подберезовики, подосиновики, лисички и т.д. - перед заморозкой нужно отварить или обжарить около 20 минут в небольшом количестве растительного масла. Когда уйдет вся лишняя влага, остудить, обсушить и только тогда разложить по пакетам.Советы по приготовлению блюд из заморозки.- Учтите также, что размораживать и повторно замораживать овощи, фрукты и ягоды нельзя. Поэтому лучше сразу упаковывать их небольшими порциями, на один раз, например, по 150 - 200 граммов.- Если перед приготовлением овощи разморозить, то вы рискуете получить неприглядную кашицу. Так что с самого начала стоит порезать их в том виде, в каком будете использовать. Тогда вы без труда сможете добавлять замороженные овощи в готовящееся блюдо.- Еще один способ сэкономить время - заготовить овощную смесь. Например, для борща вам понадобятся лук, морковь и свекла. Для тушения - баклажаны или кабачки, перец, лук, морковь, томаты. Состав смесей можно подсмотреть в магазинах, а можно составить по своему вкусу.- Имеет значение и как приготовить блюдо. Ведь при воздействии тепла и света витамины тают на глазах. Но при приготовлении овощей на пару, в воке, на гриле или в духовке - в фольге или в горшочках, они сохраняются куда лучше. А самые экономные способы - это тушение или припускание в небольшом количестве воды.- Когда варите овощи, кладите их в уже кипящую воду и накрывайте крышкой. А, например, картофель или свеклу лучше отваривать или запекать в «мундире».- Чтобы избежать окисления, которое особенно губительно для витамина С, используйте посуду из стекла или нержавейки и керамические ножи.Морковку - закопать в песокМорковку можно не только заморозить, но и по-дедовски хранить в погребе. Правда, при таком способе к весне в корнеплодах останется максимум треть содержащихся в них витаминов. Этот овощ любит температуру около нуля и довольно высокую влажность. Для хранения подойдут картонные коробки, в которых нужно проделать отверстия для циркуляции воздуха. Но лучше всего морковь чувствует себя в песке.Для закладки выбираем неповрежденные корнеплоды одинакового размера. Мыть их ни в коем случае не надо, а вот оборвать ботву и просушить - обязательно. Причем в тепло морковь лучше вообще не заносить. Затем на дно просторного ящика засыпаем несоленый сухой песок слоем около 5 сантиметров. На него выкладываем морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом и снова пересыпаем песком. Так слой за слоем, пока ящик не заполнится. Сверху тоже должен быть песок.Хранить морковку таким образом можно и на закрытой лоджии, если там зимой температура держится в пределах от 0° до +5° градусов. Но в случае продолжительной оттепели или сильных морозов добиться этого вряд ли удастся.Яблоки - в бумагуЯблоки для хранения лучше собирать прямо с ветки, чтобы избежать даже малейших повреждений кожицы. Подойдут не только поздние, но и другие не рыхлые сорта, а лучше заготовить сразу несколько с разными сроками хранения. Причем мыть или обтирать плоды не нужно, а вот завернуть каждый в тонкую бумагу - самое то. Затем неплотно укладываем отдельно упакованные яблочки в два - три слоя в хорошо вентилируемый деревянный или пластиковый ящик. Идеальные условия для хранения: температура около +3..+5°С и средняя влажность.«Благородные» грибы - на сушкуБелый гриб, лисички, подберезовики и прочие трубчатые виды отлично подойдут для сушки. Правила те же, что и для заморозки: грибы должны быть крепкими, здоровыми, не червивыми. Но мыть их не нужно, достаточно хорошо почистить. Ножки срезаем до самой шляпки, исключение - белый гриб, у которого можно удалить только нижнюю часть ножки.Для осенней сушки проще всего использовать духовку. Грибы в идеале выкладываем на решетку. Более мелкие - на противень, выстеленный бумагой для выпечки, чтобы не прилипали. Духовку разогреваем до 60 - 70°С, а дверцу оставляем приоткрытой. Сушим до готовности несколько часов. При этом грибы должны не превратиться в «сухари», а оставаться гибкими и пластичными. Если же вы заядлый грибник, то имеет смысл приобрести специальную овощную сушилку. В магазинах цены на них начинаются от тысячи рублей.В полиэтиленовых пакетах и герметично закупоренных банках высушенные грибы задохнутся. Лучше всего их хранить в тканевых или марлевых мешочках и подальше от резких запахов.НА ЗАМЕТКУБольше всего витаминов можно сохранить при естественной сушке на солнце или при помощи заморозки. Такие способы, как соление, квашение или мочение позволяют сберечь около 75% витаминов. Чуть меньше их остается при сушке в специальных приспособлениях или в тени. И только треть витаминов сохраняется в овощах, ягодах и фруктах при высокотемпературной обработке - горячем консервировании, в вареньях, джемах и компотах. Так выбирайте, что для вас важнее - витамины или вкус.Также предлагаю вам сохранить инфографику с информацией о том, когда созреют овощи и фрукты в странах-импортёрах в течение года. Имея её под рукой , вы станете экспертом по плодово-овощной продукции и грозой фруктово-овощных отделов супермаркетов. А главное, сможете покупать для себя и своих близких только свежие и полезные овощи и фрукты.Растительная пища составляет значительную часть нашего ежедневного рациона. А для приверженцев вегетарианства, веганства и сыроедения — это основа питания. Поэтому крайне важно, чтобы на нашем столе оказывались только качественные и свежие овощи и фрукты.Многим приходится покупать ягоды, фрукты и овощи в магазинах и на рынках.А там вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда продавцы не знают, откуда привезена продукция. Или они умышленно вводят нас в заблуждение, выдавая, например, турецкие помидоры за бакинские или краснодарские. Современные технологии хранения также затрудняют понимание того, свежий это урожай или он уже несколько месяцев лежал на оптовых базах и складах.Ниже приведена таблица с информацией о том, какие фрукты и овощи и когда созреют в разных странах в июле-сентябре. Зная это, вы сможете понять, откуда именно привезены ваши любимые персики или помидоры. Ведь свежий урожай поступает на прилавки наших магазинов и рынков довольно быстро — через неделю-другую после сбора. А если погода была благоприятная, то фрукты и овощи могут созреть на пару недель раньше обычного срока.Сохраните себе эту табличку и вы будете знать, что в июле ещё нельзя купить молдавский или российский виноград, а иранские огурчики — уже нельзя. Продавцам будет гораздо сложнее обмануть вас.Отдельно стоит сказать о крымской клубнике. Если вы встретите её в продаже не на территории полуострова, то в 99% случаев — это обман. Сельское хозяйство Крыма находится в крайне запущенном состоянии. В этом году ситуация усугубилась из-за проблем с водой. Кстати, бахчевые (арбузы, дыни) из Крыма также лучше не ждать.